保鲜冷库原理是使用低温度、低湿度、低氧气和适当增加二氧化碳浓度来改变存储环境条件，减缓果实的呼吸代谢过程，达到阻止衰败，延长贮藏期的目的。

但是不同水果蔬菜的适宜温度、湿度和气体组成环境不同，这与水果蔬菜本身的种类、品种和栽培条件密切相关，所以选择适当的环境很重要。

保鲜冷库不要随便调节温度控制器压力继电器、融霜间隔等数值，也不要频繁开启冷库门，尤其是新货刚入冷库时，每日开门次数应控制在10次以内，进出库要随手关门。