冷库保鲜技术是现代水果蔬菜低温保鲜的主要方式，大大地提高了保鲜贮藏水果蔬菜的品质。

冷库保鲜技术可以抑制微生物和酶的活性，减慢新陈代谢并消除外部因素的影响，延长水果蔬菜储存期。

水果蔬菜的保鲜温度范围为0℃～15℃，冷库保鲜技术可以降低病源菌的发生率和果实的腐烂率，还可以减缓果品的呼吸代谢过程，达到阻止衰败，延长贮藏期的目的。

冷库的建立是一种物理上延长保质期和平衡市场供应的方式，并且随着制冷技术和物流冷链技术的持续改进已成为一种广泛使用的较为健康的方式来存储和保持新鲜水果蔬菜。